【明報專訊】因為工作關係，筆者三、四月間在德國出差數星期，故不得不暫別本欄一段時間；而往後，也只能在每月的首個星期日出現。
出差期間由於是住酒店，不能煮食，所以每天吃外賣草草了事。
對於習慣幾乎餐餐買餸煮飯的人來說，這種生活實在非常難過。
但出差提供了個了解當地飲食習慣的機會，應該要好好把握。
這次來到，最令筆者印象深刻的，就是當地果園出產的果醋。
製法﹕先發酵成酒
筆者住的小鎮，位於葡萄種植帶，除了葡萄，還有不少果樹。傳統製造果醋的工序是先經發酵成酒的過程。造成果酒之後，便加入特別的酵母（mother of vinegar），即醋酸菌，將果酒中的酒精變成醋酸*。視乎所用生果的糖分、溫度和醋酸菌（不同生果製造出來的酒需要不同的醋酸菌），整個轉化過程需時六個月至數年。果醋亦會愈放愈「醇」，水分的蒸發，會增加果醋的甜度，使之更好味。優質的果醋，醋酸的成分只得百分之三。
*一些未經高溫消毒的醋，放久了會在醋中見到些一團一團像雲的物體，這些便是酵母。將一湯匙酵母放進酒內（如紅酒），經過發酵、蒸餾，便會製成酒醋（如紅酒醋）。
味道﹕加工「果醋」 無得比
以上的是傳統「釀」果醋的方法，需時、需力，價錢亦因而較高。市面上有很多所謂果醋其實都只是白醋加糖加果醬混合而成，與傳統做法是兩碼子的事，味道、香味也絕不是那回事！筆者在所住小鎮的其中一家果醋專門店試吃多款，不止瓶子別致，而且非常好味。最後選擇了熱情果、杏桃、蘋果三種口味的果醋帶回家，如果不是運送問題 （因保安理由液體是要寄艙），筆者肯定會每種味道各買一瓶。
用途﹕餐前小杯增食慾
用來做果醋的生果種類繁多，想得出的生果味道都有，包括橘子、蘋果、葡萄等。果醋的果味非常濃郁，絕對吃得出是什麼生果做的。最普遍的用途是作沙律醬，但亦可以作為其他食品的材料，如糕點、甜品等。一些高級餐廳甚至用它作餐前「酒」，吃飯之前，喝一小杯未經稀釋的果醋，能增進食慾。
示範﹕幾滴點綴 沙律升格
不用擔心果醋很快會用完，因為這些不是用來煮餸的普通酒醋。果醋的香味、甜味非常濃，用來點綴沙律，幾滴就夠。而所謂沙律，除了蔬菜，還可以用來配生果。例如番茄、青瓜，加入果仁、淡味的乳酪，加點果醋和初榨橄欖油，便能將整道菜升格不少。
材料
■希臘白色軟乳酪（feta cheese），切成半吋小方粒
■原味果仁 （合桃、腰果、杏仁等）
■生果（綠色芒果、蘋果、啤梨等）
■番茄（可略去）
■青瓜（可略去）
■果醋酌量
做法
1. 用乾鑊上將果仁稍稍烘香，備用
2. 將小番茄切半；將小青瓜沿長身切成四 邊，將瓜芯切出來，可作其他用途(如攪果汁可一併加入)；瓜肉切小粒
3. 將所有材料，少許鹽和果醋拌勻便成
作者簡介
嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。
文 鄺易行
圖 鄺易行
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 林華君
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
