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時令食譜

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 這個菜式材料非常的簡單,就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎?但事實就是如此。如果想更好吃,要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒,信我便沒錯! 材料: 雞全翼3隻、…
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黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。 材料: 娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升 做法: 1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。…
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蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。 材料: 魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、…
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這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 材料 大芋頭(…
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芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。 材料 曲奇餅底:…
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朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合,但當這兩者跟蓮蓉結合起來,竟意外地諧和,酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 材料 冰皮280克、糕粉適量 朱古力餡:白朱古力磚(切碎)42.5克、…
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以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙,咬下更濃郁更滑溜,細細粒方便帶去賞月野餐。 材料 水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、…
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食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有 中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
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對我來說,Comfort Food總是質感軟綿輕柔的,好像這道以低溫焗成的三文魚柳,微暖,口感嫩滑無比。不吃刺身的朋友也會喜歡。焗好的三文魚柳為半生狀態,故須選擇刺身質素的三文魚…
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如果不吃紅肉的話,熱量不高又易消化的魚柳是不錯的選擇,因為長跑運動員肌肉易損傷,需要蛋白質來修復肌肉,加上蘆笋,有助製造紅血球,增強帶氧能力,調整身體機能。 材料 龍脷魚柳1件…
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雞腿肉250克、西蘭花(切件汆水)/本菇(撕碎)各50克、玉米筍(汆水)8條、洋葱(切件)半個、紙包南瓜湯500克、生粉水適量 醃料:生抽12湯匙、胡椒粉少許、麻油/粟粉/…
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這款牛尾湯是款中式的清湯,很多人愛用它來煮港式通粉,Kelly這次中西合璧,用它來炮製意大利飯。正宗的做法不會把飯煮至全熟,但喜歡較軟口感,可加入更多水份和延長烹煮時間。 牛尾湯…
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在香港吃到的梳乎厘大多是甜品,原來鹹味的梳乎厘在它的發源地法國是非常流行的!這次Kelly用粟米湯教大家做的梳乎厘,鹹中帶甜,忌廉粟米令梳乎厘密度增加,吃起來有點像粟米海綿蛋糕,…
蒜頭煲雞湯
這個蒜頭煲雞湯非常簡單,但又變化多端,蒜頭有非常好的保健功效,有助補充體力和加強抵抗力防感冒,而炸蒜和生蒜香味十足,雞肉也會滲有蒜香,煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。 材料…
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新加坡人愛吃香喝辣,每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時,他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃,加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律,帶有陣陣清香,…
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食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
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沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香,入口回甘,用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主,宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇,加醬油炒香已可提鮮,配搭鯖魚,使味道不至於單調。 材料:…
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新加坡流行的肉骨茶有兩種,一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶,而另一種則像這次David示範的,以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶,味道較清,用預先熬好的肉湯來煲,…
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做燒骨用的腩排,可選一字排,骨肉較均勻,炸過後勁香口。 材料 豬腩排500克、哈密瓜(挖球)適量 醃料:鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙 蜜梅汁:…
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《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」,因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁,味道清幽,微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。 材料: 肉丸5粒、蘆笋5條 淋醬:乾葱(切片)3湯匙、…
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酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心,師傅會把肉餡包得小小,金魚尾巴留一大把,蘸上甜酸汁,更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等,讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料,增加雲吞的滋味…
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意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成,中間主要放素菜餡料,例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食,有圓形和正方形,體積如長通粉或蜆殼粉,…
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煙熏料可用白糖或片糖,前者熏出來的效果會較淺金黃,而後者則偏深黃。 材料 帶子12粒、玫瑰花瓣(炸脆)3-4塊、麻油少許 煙熏料:玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、…
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天氣又熱又焗,這道又香又辣的成都脆桂魚,必定大開胃口。 材料 桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹(切段)各適量 調味料:上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/…
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立秋之後,早晚微風輕拂,竟也泛起絲絲秋意。對我這種愛吃的人來說,這凉意,猶如鬧鐘,提醒着我秋冬季的飲食節令,終於開始。其實早在八月,已經對月曆上的「September」…
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九月天氣漸凉,是菇菌當造的季節,羊肚菌、牛肝菌用來包餃,隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果,就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧!冬瓜配燒鵝香而不膩,絲瓜配大蝦各有爽滑口感…
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食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
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這是道十分夏日又健康的卷壽司,飯中加了紅米,纖維更豐富,用梅及醋跟飯調味,也可保持食物鮮度耐一點,用來帶便當返工返學都得。 材料: 米300克、紅米30克、水360毫升、…
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做燜煮的菜式,尤其肉類,下黑醋有助軟化肉質,燜得更腍更入味;而且黑醋味道較溫醇,不會太刺鼻或太酸。 材料: 雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑(連皮切片)15克、蒜頭…
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絲瓜的質感爽中帶腍,煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華,滲出啖啖鮮味。一啖放口中,上湯濺在嘴邊,然後吃到蝦肉的爽和鮮,最後更有火腿鹹香。 材料: 絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、…
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