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時令食譜

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上魚排釣魚,魚毛三兩條都總算係收穫,最重要係呢三兩條魚毛,係自己釣嘅!咁生猛,最好搵間餐廳加工,蒸炒燜燉乜都好,擺埋入肚最開心。 記者:徐務研 攝影:陳陶鈞 Model:…
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03hr00min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人 這個湯火候十足,雞湯味道好濃郁,加上金華火腿的精華,好適合秋冬飲用。 材料 濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙…
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台灣有很多客家人,他們都喜歡用鹽來醃菜,放在廚房「看門口」, Lily就用醃好的韭菜花,來教大家蒸肉餅,用來撈飯最正! 材料 半肥瘦豬絞肉 600克 醃韭菜花:韭菜花(切段去花…
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番茄用來煲湯是不少人的至愛,打茸成濃湯後,口感變得不一樣,飲落特別飽肚,配焗法包便成為一份輕量的正餐。 材料 西芹(切粒) 2條、番茄(切粒) 3個、洋葱(切粒)/薯仔(切粒)各…
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很多入廚新手都有點怕要處理魷魚,因為一不小心便很容易被墨汁弄污,又或是處理不乾淨,魷魚吃起來便又硬又韌。其實只要按部就班,便可以輕鬆完成。 打橫放 ①打橫魷魚,按着身,…
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酸薑爽脆,大紅椒微辣,配清淡的雞肉是最佳拍檔。怕辣的朋友,可減少大紅椒的份量,或換上紅燈籠椒來做這個菜。 材料 雞髀肉 1件、酸薑 80克、大紅長椒(切角) 2隻、菠蘿 2片、糖…
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易出現鼻敏感、哮喘、氣管炎等,此湯能增強體質。 過敏體質:易受天氣、食物、環境等而產生過敏反應。 淮山 和胃益氣 味甘性平,可健脾益氣、和胃益肺、補中氣、止瀉。 材料 北芪/黨參…
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蓮子百合可補氣健脾;無花果潤腸護膚。感冒者不宜。 陰虛體質:怕熱,口乾煩躁,大便乾結,亦感虛弱。 麥冬 降虛火 味甘微苦,能清熱潤肺、養陰護胃、生津止渴,亦可滋潤皮膚。 材料…
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閣麟街是中環最熱鬧的地段之一,街內華洋雜處,有近百年歷史的老字號,有隱世樓上家作小店,也有夜夜笙歌的消夜西餐廳。今次我們由春回堂起步,漫味小街由午到凌晨的酸苦辣美食。 1.…
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補腎養血、陽虛怕冷,對腎氣不足、筋骨無力有幫助。 陽虛體質:怕冷、面色蒼白、易疲倦、易肚瀉。 肉桂 祛寒助陽 味辛帶甜,祛寒助陽、治夜尿腰痛。孕婦、熱底慎服。 材料 蓮藕半斤、…
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材料 黃豆……100克 節瓜……2個 瘦肉……100克 薑片……少許 製法﹕ 1. 黃豆浸軟洗淨,瀝乾水分 2. 節瓜洗淨去皮,切塊備用 3. 瘦肉洗淨切塊,汆水 4.…
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香港的夏天不止熱,氣候亦比較潮濕,所以在夏天不妨以土茯苓來煲湯,有助利尿祛濕。 材料 鮮土茯苓(去皮) 1 1/5公斤、新鮮茅根(切半) 3両、本地紅蘿蔔/豬小各 600克、…
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材料 大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種,其實只有指天椒具辣味,由於客人不能吃得太辣,所以加入辣椒乾和大辣椒,…
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具有壯腰補腎、補腦怡神、潤腸及護膚功效。 濕盛(寒濕)體質:四肢冰冷,易水腫、大便黏而不暢。 杜仲 強筋健骨 味甘性溫,可祛風濕、強筋健骨。 材料 黑豆 2両、杜仲/合桃/…
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能清熱鮮毒、補鈣滋陰、生津潤便。孕婦、行經、泄瀉者不宜服用。 陽盛體質:面色紅,較亢奮、易上火煩躁。 生地 清熱凉血 味甘帶苦。擅調和心肝腎,能潤燥生津,清熱凉血。 材料…
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這陣子食品安全警號頻響。先是德國有致命的腸出血性大腸桿菌,後有台灣製造商在食物添加物「起雲劑」中,不合法使用塑化劑作原料,製成品更出口香港等地,其中一種懷疑受波及的是連鎖店「…
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海鮮不論魚蝦蟹,為了保鮮味,最好都是在臨烹調前才劏。魚檔的檔販劏魚時手起刀落,入廚生手要有這速度當然沒可能,但只要掌握落刀的位置和用刀的手勢,自己劏魚也不是沒可能的事。 1.…
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太子參及淮山健脾益氣。紅棗養血,增強抵抗力。 血虛體質:面無血色、唇白指甲白、易頭暈。 杞子 保護肝臟 味甘,擅補肝腎,具安神養血、滋陰壯陽功效。 材料 太子參 5錢、蓮子/…
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好多人都認為粉、麵、飯、麵包、澱粉質或碳水化合物會容易致肥,但其實答案是:視乎你吃多少。 導致體重上升的原因是日常攝取的熱量多於所消耗的熱量。任何食物吃多了都可致肥。…
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蟹越新鮮越好吃,蟹一死肉變霉,雖魚檔可幫忙劏蟹,我寧願自己劏,即劏即落鑊效果最好,依以下步驟就學識劏。 1.用筷子在蟹掩下插入去,直達蟹心位,蟹即死,再斬下兩隻蟹箝。 2.…
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可以作為心絞痛飲食治療的中藥材及蔬菜有人參、西洋參、黨參、麥冬、何首烏、冬蟲夏草、黃精、杜仲、當歸、川芎、丹參、三七、佛手、粉葛、銀耳、黑木耳、山楂、白果、海參、海帶、海藻、…
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海鮮不論魚蝦蟹,為了保鮮味,最好都是在臨烹調前才劏。魚檔的檔販劏魚時手起刀落,入廚生手要有這速度當然沒可能,但只要掌握落刀的位置和用刀的手勢,自己劏魚也不是沒可能的事。 1.…
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用燕窩做湯羮,已經夠矜貴滋潤,加上健康的蘆薈,最適合女士們享用。 材料 燕窩/黃耳(切絲)/竹笙(切段)各 35克、蘆薈 80克、雞湯 600毫升、蛋白 2隻 調味料:鹽/糖各…
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潤肺益氣、健脾去濕和滋養五臟,加上日式麪豉可以令口味更多變化。 氣虛體質:無精神、出虛汗,睡醒後感疲倦。 黨參 補中氣 味甘,性平微溫。擅補肺脾,能補中益氣。 材料…
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養心安神、對疲倦乏力、面黃、失眠者常飲有益。 氣鬱瘀結體質:面色暗、情緒化、易有黑眼圈及生斑。 百合 凡事解憂 味甘微寒。尤補心肺兩臟。可潤肺止咳、清心安神。 材料 百合/…
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可治療筋骨無力、改善白髮脫髮、補血益五臟。 平和體質:精神好、睡眠好、少病痛。 制首烏 年輕有法 味甘,性質溫和,擅補肝腎,使面色紅潤、改善眩暈耳鳴等。 材料 黑豆 2両、…
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在一片戒煙熱潮下,香港一些熱門網站,也流傳一些中藥戒煙湯、戒煙茶等「藥方」,例如以魚腥草、地龍、遠志、薄荷、甘草、人參等煲湯,或是以魚腥草水煎為茶飲用等。…
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以下介紹的湯水性質平和: 合掌瓜薏米瘦肉湯(4人分量) 材料﹕合掌瓜1至2個、瘦肉4、生、熟薏米各5錢、薑2片、蜜棗1粒 製法﹕合掌瓜切塊,與其餘材料一同煮1小時,適量調味即成…
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有時買咗包新米,預唔啱水份,搞到煲飯硬到似石頭咁,食完都胃痛,但倒咗佢又太嘥!點好?有兩個方法可以將硬飯變軟,方法一,先喺飯面加少許水,冚上飯蓋,㩒 Cook掣煮 5分鐘,再保溫…
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份量: 4人 03hr30min不計浸發時間 製作難度:★★★☆☆ 花膠、雪耳都非常養顏,竹絲雞又不肥膩,可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時,花膠溶於湯中,口感一流,…
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