鄺博士德國搵食

【明報專訊】筆者出差的地方位於德國西南部，是個非常接近法國、出產葡萄酒的小鎮。


每天下班沒事做，便會到市中心走來走去，當做運動之餘，亦看看當地人吃什麼，日子怎樣過。


德國到處鹹豬手？

筆者對德國菜的了解不多，只知他們主食是薯仔和麵包，還有德國啤酒、鹹豬手、香腸和德國泡菜（sauerkraut）。鎮中食肆除了數間提供外國食品（越南、中東、意大利菜），大多都是德國菜館，但不知如何選擇。有晚特別請德國籍同事帶路，找尋地道德國菜。德國南部是內陸地帶，沒有海鮮，河鮮是有，但也不多。大家都以為最出名的德國菜是香腸和鹹豬手，但原來不是所有德國地區都可以找到有賣鹹豬手的店。我們找遍全鎮也找不到一間。至於香腸，倒真的有大把。


香腸形態百變

德國香腸種類繁多，什麼粗幼、長短、肉類都有，每個地區的風味各有不同。


大家以為筆者去這麼久，肯定會吃到很多香腸，但其實筆者不大喜歡吃，不論來自德國與否，香腸都會有濃烈的香料味道，不大吃得出鮮肉味。


豬肝豬肚 面目全非！

當晚同事叫了道集合了數款最具代表性的德國菜式。這道菜除了豬肉腸，還有豬肝和豬肚。德國同事說，德國食品都是比較精製、多肉和味道偏鹹。所謂的豬肝、豬肚，原來是經攪碎、加入大量香料和調味做成的，不單面目全非，入口後，豬肝做的那塊還吃得出肝的味道，豬肚做的就真怎也吃不出是什麼。


鹽泡椰菜 餐餐食？

至於蔬菜，幾乎每道菜都有點德國泡菜做配菜。德國泡菜與韓國泡菜類似，都是用鹽醃製，經細菌發酵而變酸的菜，但德國的，通常是用椰菜，而風味也非常不同。韓國人每餐都必備泡菜，德國人也不相伯仲，就算吃新鮮沙律，多數也會夾雜一大箸泡菜。