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【明報專訊】桑刀
特點：刀身薄，適合切較幼細的食材，如蘿蔔絲、薑花、葱絲，亦可切肉片
九江刀（A）
特點：多用於廚房「水枱」，即劏魚，可斬肉骨魚骨。刀鋒呈魚肚形，切起來較「食力」
文武刀
特點：能文能武，能切菜能斬骨，用途廣泛
片刀（上）、片皮鴨刀（下，A）
特點：切薄肉片，刀鋒薄且鋒利，片刀多用於點心部、火鍋店；片皮鴨刀顧名思義用作切片皮鴨
骨刀
特點：用作斬堅硬骨頭，如斬雞、切乳豬。每把骨刀起碼2斤重，較家用菜刀重3倍；另有大骨刀，行內稱為「金華火腿刀」，可把堅實的金華火腿連骨斬
中式魚刀（A）
特點：用於魚檔，刀柄採用鐵兼通窿，不會太墜手，適合魚販濕漉漉的工作。陳枝記老闆陳堅指，芸芸刀款只有魚刀不分大小尺碼，而是按重量計算
武士刺身刀（上）、刺身刀（下）
特點：稻菊岡部師傅找武士刀匠以精鋼打造武士刺身刀，刀形按照正宗武士刀製，跟一般刺身刀（下）明顯不同
蠔刀
特點：刀身厚，不鋒利，能把厚硬的蠔殼撬開
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