【白族生皮】
金秋十月來到古城大理，參加...

【白族生皮】
金秋十月來到古城大理，參加牛啤堂主辦的大理啤酒節，當然，探訪當地的美食亦是此行的主要目的之一。白族人所吃的生皮，加工程式要從殺豬開始。首先要挑好豬，當地稱之為「牙豬」，就是小時候就被騸掉的那種公豬，不能是病豬、母豬。在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶採用熱湯褪的方法，而是用稻草點火燒毛，故有「白族火燒豬」之稱。
卓成曦／攝…