哪些食材發芽後仍可食用，但營養價值偏低？...

哪些食材發芽後仍可食用，但營養價值偏低？

一、薑：大多數的生薑已有芽眼，這樣的生薑通常內部肉質乾癟、纖維粗糙。其實生薑只要水分、溫度適合，就會持續發芽，若生薑發芽主要成分不會受到破壞，而且沒有毒素皆可以食用，但生薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，所以營養成分會降低。

二、蕃薯：蕃薯是旋花科植物，與薯仔食用部位是塊莖有所不同，所以蕃薯發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，只要將長出的芽去掉就可，不會出現中毒症狀。但是蕃薯發芽後會導致營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，還失去食用價值。

三、芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。

四、蘿蔔：就算發芽也不會產生毒素，不過紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。

五、花生：發芽後雖然沒有毒素，但很有可能因 存放時間及環境問題而出現風險。如發現花生有發霉或是太潮濕則不宜吃用，當中可能有黃麴毒素生成，危害肝臟健康 。