果膠的功効

果膠是一種可溶性存在於幾乎...

果膠的功効

果膠是一種可溶性存在於幾乎所有植物中，因爲果膠爲植物細胞壁提供結構支撐。在水果和蔬菜的外皮中，它提供類似水泥作用的強度，並且濃度很高。例如橘子皮含有30%的果膠；蘋果皮15%；洋蔥皮12%。果膠也存在於水果和蔬菜的果肉中。
從化學上講，果膠是一種復雜多糖，由單糖和糖酸單元組成。做過果凍或果醬的人都知道果膠形成凝膠的特性。這種形成凝膠的品質也是果膠對健康有益的原因，特別是在優化腸道健康、血糖控制和膽固醇代謝方面。