佛跳牆的來源
佛跳牆原名「福壽全」，光緒

佛跳牆的來源
佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，「佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。