增加罹癌風險的黃麴毒素

常常驗出黃麴毒

增加罹癌風險的黃麴毒素

常常驗出黃麴毒素超標的有：花生、花生粉、花生醬，或是五穀雜糧、堅果類、豆類、麵粉、咖啡豆及中藥材等食材。黃麴毒素為多種黴菌產生的二次性有毒代謝物，主要有B1、B2、G1與G2，其中黃麴毒素B1是所有黃麴毒素中，毒性最強的物質，食用過量可能會造成嘔吐、腹痛，嚴重者可能導致急性肝中毒，長期食用更會增加肝癌、胃癌及腎臟癌的風險。