馬鈴薯本身就含有茄鹼(天然毒素)，一旦發

馬鈴薯本身就含有茄鹼(天然毒素)，一旦發了芽，整顆馬鈴薯的茄鹼含量會倍增5～茄鹼毒素會讓人產生噁心、嘔吐的感覺，嚴重還會腹痛、腹瀉，甚至出現頭痛的情形。值得注意的是，茄鹼是無法經由加熱破壞的成分。所以，不管馬鈴薯有沒有煮熟，(只要吃進發芽的馬鈴薯)，便會將茄鹼毒素吃下肚。林容安提醒，(馬鈴薯一旦發了芽就不能吃)，就算是挖掉發芽處，茄鹼毒素也漫布整個馬鈴薯中，因此，没發芽的部分也不能吃。