秘傳手切滷肉飯


材料

五花肉   

秘傳手切滷肉飯


材料

五花肉         1斤

紅蔥頭         60g

紹興酒        100ml

醬油            120ml

熱水            200ml

五香粉        1/2小匙

白胡椒粉    1/4小匙

葵花油       1大匙

冰糖            40-80g(依個人喜好增減）

白煮蛋       數個

黃金豆腐   1盒

作法

豬五花肉先冷凍1-2小時，至微凍狀態後，手切成1公分正方條狀，紅蔥頭切末備用。

取一鑄鐵鍋，開中小火，放入葵花油，將紅蔥頭末放入炒香至微微金黃，然後將所有五花肉條下鍋拌炒完全斷生(沒有粉紅色、香味釋出)，然後把豬肉條推往鍋邊後，加入冰糖炒至糖溶且均勻裹在豬肉上。

接著加入醬油翻炒均勻後，加入紹興酒、熱水、五香粉、白胡椒粉燉煮，中火煮滾後轉小火加蓋滷45分鐘(最後5分鐘有準備水煮蛋或油豆腐這時候也跟著一起下鍋滷)，然後熄火悶20分鐘即可享用。