酒釀鮑魚
處理鮑魚要注意煲滾水才下鮑魚，

酒釀鮑魚
處理鮑魚要注意煲滾水才下鮑魚，煮約30 秒或鮑魚不動，撈出來放入冰水中急速冷凍，接著可以脫殼、清理內臟，抹乾備用。
在蒸煮及浸酒釀前，先在鮑魚表面輕𠝹上十字花，然後蒸6至8 分鐘。酒釀建議混合花雕、桂花陳皮、玫瑰露和糟滷四種，拌勻後浸約10 分鐘即可。