番薯葉營養價值高，不論汆燙或清炒都受人喜

番薯葉營養價值高，不論汆燙或清炒都受人喜愛，更被稱是平民蔬菜王。台灣台大生物產業學系老師洪泰雄表示，番薯葉又叫做地瓜葉，它的生命力強且容易栽種，所以又稱為(過溝菜)，是早期農業時代養豬的聖品，過去被認為是只有貧窮家庭才會吃，但研究發現，番薯葉是營養價值很高的綠色蔬菜。