味精有害嗎？

味精的化學名稱是谷氨酸納，是最常用的調味料。原來味精溶於水時，會散發類似肉味，可刺激味蕾，增添食物鮮味。

有關味精是否對人體有害，意見不一。反對者提出「中國餐館綜合症」的醫學病例，表示由於中國餐館烹調食物時使用大量味精，令人用餐後感到不適，出現上肢麻木、心跳氣喘、頭暈無力等症狀。究其原因，味精中的主要成分麩酸鈉，若過量時在人會分解為谷氨酸和酪氧酸。酪氨酸可幹擾大腦細胞的正常活動，腦神經生理功能受到抑制，因而出現不適症狀。

另一種論點則支持味精，認為進食味精對人體無害，而谷氨酸鹽是氨基酸的一種，是人體所必需。

一般來說，若非大量食用味精，應不會有害。世界衛生組織規定的攝入量為成人每人每日120毫克／公斤體重(約體重為50公斤，每日可食用味精6克)。須注意的是，味精不能加熱，因為一加熱(超過攝氏120度)，谷氨酸納便變為焦谷氨酸納。這是有害的物質，並且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大，但會積聚在體內，同時會出現心跳、手震、失眠及輕奮等反應。此外，亦不要將味精放進鹼性和酸性的食物內，因為味精遇到鹼會起化學作用，產生氣味欠佳的谷氨酸二納，遇到酸則難以溶解。涼拌菜亦不宜放味精，原因同樣是味精難以溶解。

嬰孩和幼兒都不適宜大量進食味精，原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅，從尿液中排出，造成急性缺鋅症狀。鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生長發育不良、智力減退、性晚熟，同時亦會令味覺紊亂，食慾不振，長期下去會導致營養不良。市面上大部分的零食都含有味精，以刺激味蕾，家長不宜讓小朋友進食過量。此外，哺乳期間的婦女，亦不宜過量進食含有味精的食物，因為谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內。

適用時間: 全年
機構名稱: 健康生活