醬汁雲耳拌黃瓜

夏天最好吃黃瓜。只需把外皮洗一洗，用手拿著吃——對，就像吃蘋果那樣整個吃掉也行，而香港新起點烹飪導師胡楊珍用今天示範的涼拌黃瓜的做法，則是對切之後拍數下再切段，再與雲耳及調味醬汁拌混吃，調味醬汁帶給黃瓜光澤，比光用生抽調味，色澤更佳。
■涼拌黃瓜
材料﹕
黃瓜（切小段）……2杯
發透雲耳……3/4杯
薑米……半茶匙
蒜蓉……半茶匙
已烤芝麻……1湯匙
調味料﹕
蜂蜜……2湯匙
天然醬油……1.5湯匙
水……半湯匙
粟粉……3/4茶匙
檸檬汁……2湯匙
製法﹕
1.黃瓜洗淨去蒂頭及尾端，從頭至尾切成兩邊，用刀背輕拍數次，再切小段。
2.雲耳去泥洗淨，用手撕成小塊，放沸水中焯熟，再用冷開水沖過瀝乾，備用。
3.除檸檬汁外，把其餘調味料混合均勻，置鍋中煮沸成醬汁，待冷後加入檸檬汁。
4.所有食材和調味醬汁置容器中拌勻，盛碟，再灑上芝麻即可。
「飲食新起點」提供天然材料的素菜食譜
文﹕姜素婷
示範﹕胡楊珍用
食譜提供﹕基督復臨安息日會
 
資料來源: 明報專訊