一個鹹蛋黃 膽固醇已超標

Arlene-Frances Wu—營養學家
Q﹕鹹蛋黃有何營養成分？
A﹕以一個約50克的鹹蛋黃為例，營養成分如下﹕
熱量﹕95千卡
蛋白質﹕6.4克
脂肪﹕6.4克
膽固醇﹕324毫克
鈉﹕1353毫克
Q﹕以一個成人為例，每日吃多少為之超標？對身體會有什麼影響？
A﹕一個鹹蛋黃（50克）已有324毫克的膽固醇，根據美國食品及藥物管理局建議，每人每日不應攝取多於300毫克膽固醇，因此吃一個已超標。由於鹹蛋黃的鈉含量很高，進食過多會令血壓上升，不宜多吃。一般建議每天最多只進食半個，而患有高膽固醇、高血壓、糖尿病及水腫問題的人士更應避免進食。
吃月餅配碗核桃糊
雖然鹹蛋黃膽固醇指數高企，但據營養學家Arlene指出，亦有一些可助降壞膽固醇的食物，包括以下幾類﹕
○ 水溶性纖維，如麥皮、燕麥片、薏米、乾豆類，以及黃豆類食物，如豆漿及豆腐。
○ 含Omage3的深海魚類，如三文魚。
○ 單元不飽和脂肪，如無鹽果仁、杏仁等。
○ 植物固醇（Phytosterols）——存在於天然植物中的物質，它的結構式與膽固醇相似，在腸道中可以與膽固醇競爭作用，相對的也就抑制對膽固醇的吸收。它廣泛的存在於植物油、橙汁、五穀雜糧、堅果類等。
「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。含ALA的食物，包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、核桃、核桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA，吃月餅應節時，不妨多吃一碗鮮磨核桃糊！

 
資料來源︰明報專訊