哈佛研究﹕一周5碗飯 糖尿風險較高

外國早有研究指食用經打磨白米會令血糖升高，美國哈佛最新研究更顯示，若每周吃5碗白飯或以上，相對幾乎不吃白飯者，患糖尿病的風險竟高17％；不過，若將每日食用白飯的三分之一碗，改為糙米或全穀類，患糖尿病風險反可減16％至36％，當中關鍵是糙米所含的粗糙纖維可減慢身體吸收澱粉質分解的糖分。

三分一改吃糙米 患糖尿風險即減

哈佛公共衛生學院在最新一期國際醫學期刊《內科醫學檔案》發表一項有關食用米飯與糖尿病風險的研究，研究人員分析了19.7萬名成人的飲食和生活習慣資料，並跟進22年，當中有10,507人最終被診斷患上二型糖尿病。研究人員調整過有關人士的吸煙、運動、肥胖等因素後，發現患糖尿病與食用白飯還是糙米有顯著關係。

若每周最少吃5碗（每碗150克）白飯者，相對每月吃少於1碗白飯者，患糖尿病風險高17％，但每周吃2碗以上糙米飯者，患糖尿病風險卻減11％。根據此數據，研究人員指出，只要將每日食用的150克白飯中的50克，改為糙米，便可將患糖尿風險減16％，若改為全穀類，包括全麥麵包、麥皮等，患糖尿風險更可減36％。

香港人平均每人每日最少吃一碗飯，據上述研究，糖尿病風險豈不是很高？香港糖尿聯會主席楊鐸輝醫生說，白飯的血糖影響較糙米高屬已知，但不能簡單將外國研究數據套在中國人身上。不過，醫學界以往也發現，中國人「與生俱來」患糖尿病的傾向較西方人大，這或涉遺傳基因問題，若配合飲食習慣，可能會增加患病風險。本港估計，約一成人口患糖尿，相對美國只有6％。

打磨技術 磨走米粗糙纖維

負責研究的Dr Qi Sun指出，米飯是亞洲人主要食糧，但在20世紀開始，米的打磨技術提升，令米原有的粗糙纖維也全被磨走。「從公共健康角度，以糙米飯或全穀類代替白飯，應視作預防二型糖尿病的建議。」美國當局亦建議，每日攝取的碳水化合物中，半數應來自全穀類。

目前醫學界是以升糖指數（GI）評估不同食物，相對於葡萄糖，經食用後提升血糖的反應，以葡萄糖的升糖指數100作比較，糯米飯和白飯屬高GI（指數70或以上）；紅米飯和糙米飯屬中GI（指數56至69）；糙米和黑米屬低GI（指數55以下），糖尿病人一般會參與相關指數作膳食選擇，控制血糖水平。

白米中， 短身的日本珍珠米，其升糖指數亦較長和幼身的泰國和印度白米高，如將米煮成粥，令澱粉質更易被人體吸收，血糖更易上升。

資料來源︰明報專訊