倒奶留皮　 25分鐘嫩滑雙皮奶

點解雙皮奶會有兩層皮，其實表面食到那層煙韌的奶皮，是熱牛奶攤凉後凝成的奶脂皮，第二層皮就是指蒸熟蛋白奶後形成的表面。聽落複雜，原來做法不難。將 230毫升全脂奶倒入碗，以大火隔水蒸 10分鐘，取出攤凉，待奶面凝成一層薄奶皮。用筷子輕輕撥開奶皮，奶皮留於碗中，牛奶則倒入另一碗中，加入 2湯匙糖和一隻蛋白拌勻，隔去泡沫，倒回有奶皮的碗中，蓋上保鮮紙可防表面凹凸不平，以大火隔水蒸 8-10分鐘熄火再焗 5分鐘即成。

想蛋白奶更易凝固，可在混合奶和蛋白時加入一滴醋拌勻。

資料來源︰蘋果日報2010年9月6日