煮豆腐浸檸水唔易爛

豆腐質地滑嘟嘟好多人都鍾意食，不過豆腐煮起來好易爛，影響賣相。其實只要在煮之前將豆腐放入鹽水浸 20分鐘，豆腐質地就會變得軟綿綿，而且不易散開，或者浸檸檬水 10分鐘，因為檸檬酸會在豆腐表層形成薄膜，使豆腐不易煮爛。如果想豆腐食落口感較結實，煮之前可在豆腐上放一隻小碟，稍為榨乾水份。另外，先用滾水煮一下豆腐，可將豆腥味辟除，之後用醬汁煮會更入味。
煮豆腐之前先浸 20分鐘鹽水，豆腐質地會變得軟綿不易爛。

檸水法
加檸檬汁浸豆腐 10分鐘，令豆腐表皮更為鞏固，不易散開。

辟豆腥
先用滾水煮豆腐，可辟除豆腥味，煮落更入味。

榨乾水
將碟放於豆腐上，可榨出多餘的水份。

資料來源︰蘋果日報2009年11月24日