自調炸漿要加油　炸起更鬆化

椒鹽魷魚外層炸到脆卜卜，睇到都想食。原來要做到這麼香脆，開炸漿都有些秘訣，一於請陳鋼師傅示範給大家看。
材料：麪粉 300克、泡打粉 19克、生粉 19克、水 500毫升、鹽 1/2茶匙、油 60毫升
做法：
1.麪粉加泡打粉及生粉拌勻，邊慢慢加水邊拌勻，不可攪到粉末完全混和，這個過程大約要攪拌 2至 3分鐘。
2.然後再下鹽，讓炸出來的脆皮有少許味，再加油拌勻，加了油的炸漿炸出來會更鬆化，將炸漿置室溫 15分鐘，將食材蘸上炸漿。
3.燒滾油約 80℃，將已蘸炸漿的材料放入熱油，炸至金黃浮起即成。

 


 


 

資料來源︰蘋果日報2010年3月15日