泰式椰子快煮牛扒

新西蘭牛肉肉質脂肪少，配合紅咖喱醬，為菜式加添亞洲風味；而椰漿、花生、菠蘿的配搭，清新又好味！
材料
新西蘭牛脊肉扒 4片、泰國紅咖喱醬 2 1/2湯匙、橄欖油 6湯匙、青檸汁 2個、青檸 1個（一開四）、無糖椰漿 1杯、韭菜（切段） 125克、菠蘿（切粒）/花生各 250克、芫荽（切段） 4棵
做法
1.將橄欖油、紅咖喱醬和青檸汁混合，放入牛扒拌勻，放入雪櫃醃 1小時，備用。

2.開中火，燒熱平底鑊，將牛扒每邊煎 2分鐘，盛起備用。

3.開中火，原鑊加入菠蘿、花生、椰漿和韭菜拌煮至收汁，將汁料淋於牛扒上。最後以青檸塊和芫荽作伴碟裝飾即可。

資料來源︰蘋果日報 2011年4月15日