鹽花檸皮洗白白　雞鮮肉彈

想食物更美味，除了在烹調時調味得宜，原來清洗食材的步驟也很重要．清洗肉類時，只要用上粗鹽和檸檬來幫手，可將肉的腥臊味辟走，保留肉類的原汁原味，煮的時候就只要少少調味已足夠。
豬牛　先鹽後檸皮

■1.灑粗鹽，用檸檬皮在肉面擦拭，去除臊味。

2.邊用水冲去鹽份，邊以檸檬皮來擦拭肉的表面。

雞　逆毛洗拭

1.同樣先灑鹽再用檸檬皮擦，洗時卻要逆向搓以去污垢。

2.刮走及修剪多餘的脂肪，煮起來便不會有肉臊味

3.最後用冰水將雞洗淨，可以保持皮和肉的彈性。

資料來源︰蘋果日報2011年4月23日