中環嘗盡真酸苦辣

閣麟街是中環最熱鬧的地段之一，街內華洋雜處，有近百年歷史的老字號，有隱世樓上家作小店，也有夜夜笙歌的消夜西餐廳。今次我們由春回堂起步，漫味小街由午到凌晨的酸苦辣美食。
1. 苦口涼茶南方良茶！
潮濕悶熱一杯清
南方天氣潮濕，飲用涼茶保健乃嶺南人士的生活特色。作為「國家級非物質文化遺產」的涼茶，「味力」不算平易近人，然而苦口良藥，吸引一眾年輕人，甚至外國遊客，都會專程來到中環老字號春回堂，喝杯消暑正氣的銀菊露，又或歎幾口除濕毒的苓膏。
據春回堂第三代主理人林偉正（阿正）說，傳統中醫講求天人合一，重視以人體為本，主張整體治療，採用天然藥材，在消除病人不適症狀之同時，亦激發人體本身的自癒能力。阿正分析涼茶功效謂﹕「由於嶺南一帶天氣炎熱潮濕，因地制宜衍生出飲用涼茶平衡身體的習慣。飲用涼茶是廣東民間特色風俗文化，配方全部是南方土產的草藥。據草藥學權威莊兆祥說，涼茶的原料草藥不屬有毒植物，亦絕少含有鹼。從藥理學方面分析，涼茶具利尿、通便、消炎、健胃、解熱的作用。故此，實為一價廉物美的健康食品。」亦難怪每天在閣麟街的扶手電梯遠看，不難發現門外站為數不少的年輕上班族來飲涼茶，甚至有人鼻子喝廿四味。

春回堂的出品賣得好，源於主理人每日親自作QC，熟客與老店多年來已建立起互信關係。（劉彬攝）
正宗苓膏非人人做到
另一熱門之選是苓膏，早年一些苓膏被揭發所含的板成分近乎零。正宗苓膏應以土茯苓配以板，袪濕、解毒、滋陰之功，一直被視為皮膚瘡科食療佳品。阿正說製作正宗苓膏非一般涼茶舖所能負擔，首先要有足夠空間，放置三至四桶如成年男士般高的大鍋，用來熬湯之用。而湯料需以數十斤的板，及大量土茯苓以文火熬半天而成，由於土茯苓加熱後易黏鍋產生味，故一些店子偷工減料，不僅沒加入板，連土茯苓亦以粉類代替品充當，其功效與正宗製法產品實不可同日而語。

正宗苓膏需以生板等二十八款藥材製作，坊間真材實料還剩幾間？（劉彬攝）
阿正笑言，祖父一代起建立的商譽，其心在於貨真價實，簡單如一杯銀菊露亦必須具備杭菊花、銀菊花、木棉花、雞蛋花和葛花組成，他與姊姊將上一代的信念承傳，成為中環的傳奇故事。
2. 酸咪咪鴿
古法消暑
中環看似一身銅臭，其實還滿有人情味，阿正的爸爸為華仁高材生，當年便與蛇王芬第二代主理人吳永為中學同學，兩個砂煲兄弟分別繼承祖業，一個賣藥而另一個則賣蛇羹及燉湯，二人宗旨都不離醫食同源之道。阿正兩代替蛇王芬的藥膳燉湯給予意見，而阿正一家人亦經常到七十年老字號蛇王芬吃飯，他們欣賞吳太一家待客如友，由昔日賣腸鮮雞飯到今天的水果燉湯，與時並進的味道每每帶給阿正一家驚喜。
繼早年的得獎菜子薑魚雲煲後，蛇王芬晚市隨季節轉變，入夏後首度加入冬瓜盅及枝楂鴿等消暑小菜，前者以鮮蓮子、江瑤柱、鮮田雞配合金華火腿上湯熬六小時，冬瓜甜美，湯底鮮醇。後者為幾近失傳古法菜，以新鮮山楂取汁，製作成「酸咪咪」醬汁，與十四以上新鮮頂鴿焗，最後配上東莞產的優質黑葉荔枝，鴿肉鮮嫩而荔枝清香，嘴饞的阿正試吃後笑不攏嘴。

鮮蓮夜香蟹肉冬瓜盅--冬瓜盅講究足料，以鮮蓮、田雞腿和金華火腿上湯等材料作湯膽，燉逾6小時。（$288/預訂，蛇王芬）（劉彬攝）

枝楂頂鴿--黑葉肉厚核小清香，為荔枝界的皇者，配以肉質鮮嫩的頂鴿，能帶出宜人果香。（$158/隻，蛇王芬）（劉彬攝）
3. 辛香隱世印菜
烤爐夠地道
閣麟街除了老字號外，亦有隱世特色樓上餐廳。主力印度菜的Noble Spice，老闆娘Cythina在15年前迷上了辛香而調味變化萬千的印度菜，年前失業後，便與相識多年的印度籍好友合資開設新店。Cythina為人低調，開業以來並未接受中文傳媒訪問，客人以熟朋友為主，亦有附近寫字樓或學生客買外賣。菜式設計由在尖沙嘴設有兩間印度餐廳的朋友負責，並調來印度籍大廚駐場烹調，又斥資加建印度烤爐（Tandoori）製作地道美食。餐廳不大，只能招呼約30人，人少反而能做到慢功細作的家常料理。記者自資來試招牌的印度烤雞（Tandoori chicken），雞肉以丁香、小茴等多款印度香料醃製，烤得外層焦香，而肉質鬆軟入味，除火候拿得宜外，印度廚師巧妙地加入乳酪醃製，令雞肉軟化，如韓國人以雪梨汁醃牛肉令肉鬆腍，實有異曲同工之妙。除$68供應10至12款地道印度菜的自助午餐外，午市套餐還配上印度米飯、自家製的烤餅（Naan）、湯和瑪沙拉茶，無味精自家製價錢才$48，抵！
同場隱世推介﹕Pizza Milano
位於Noble Spice樓上，以自家製薄餅深受客人歡迎，設露天位置。
地址﹕中環閣麟街37-43號祥興商業大廈9樓連天台
電話﹕2581 2848

午市印度燒雞套餐--雞肉鬆腍美味，隨餐配以印度絲苗飯、自家製薄餅及masala醬。（$48，Noble Spice）（劉彬攝）
4. 真味漢堡夜夜增值
草飼牛無添加
來到閣麟街近雲咸街方向，外國餐館林立，成為外籍人士夜浦熱點。不少的酒客在雲咸街暢飲後，便來到這裏吃漢堡包或熱狗作消夜，當中以營業至凌晨2時的GBU（Gourmet Burger Union）深受地膽歡迎，走健康路線，環境不嘈雜，在開放式廚房內清楚看到廚師為客人即叫即製的「天然漢堡」。說是天然，因為老闆開店時已預見以天然放牧的無添加牛肉製作漢堡將成趨勢，遂採用新西蘭安格斯草飼牛肉製造成肉餅，配以自家製新鮮麵包。招牌的The GBU Kick Ass Burger，以基本的蔬菜、漢堡扒及車打芝士作配搭，漢煲扒以瘦肉為主，質感會較韌，但贏得愛少油的客人歡心。若喜歡野菌或其他配料，亦可額外加錢「增值」，令口味更個人化。
附近消夜推介﹕Droplet
近乎24小時營業的小店，設露天位置，供應all day breakfast，這裏的英式奶茶及咖啡味道濃郁，很受歡迎。
地址﹕中環閣麟街45-47號5B地舖
電話﹕2581 2128
Cochrane's Bar & Grill
氣氛喧鬧但不嘈雜的小酒吧，店員友善，叫一杯生啤便有無限量花生供應，邊飲邊吃花生，客人拋到滿地花生殼，氣氛一流。
地址﹕中環閣麟街46號
電話﹕2849 4222
info
春回堂
地址﹕中環閣麟街8號地下
電話﹕2544 3518
蛇王芬
地址﹕中環閣麟街30號地下
電話﹕2543 1032
Noble Spice
地址﹕中環閣麟街37-43號
祥興商業大廈7樓
電話﹕2854 0916
Gourmet Burger Union
地址﹕中環閣麟街45-47號1樓
電話﹕2581 0521
文、圖﹕劉彬（http://foodxfile.blogspot.com）
編輯：方曉盈