綠茶蛋糕月

02hr00min
製作難度：★★★★★
份量： 6-8個
用杏仁糖膏包着綠茶蛋糕，做成禮物盒狀的月餅，賣相精緻！
材料
全蛋/蛋白各 2隻、蛋黃 3隻、糖 8湯匙、低筋麪粉 15克、粟粉 2湯匙、綠茶粉 1湯匙、他他粉 1/4茶匙、糖霜適量
忌廉料：忌廉 250毫升、綠茶粉/糖霜各 2茶匙
餅皮料：杏仁糖膏 12湯匙、綠茶粉 2茶匙
裝飾料：杏仁糖膏 45克、綠色食用色素少許、食用糖珠適量
做法

1.將低筋麪粉、綠茶粉、粟粉倒入碗內拌勻備用。將蛋黃加入全蛋、 6湯匙糖，用打蛋器打起至淡黃色，拌入混合好的麪粉中。
2.另將蛋白加入他他粉，用打蛋器打起泡後，加入其餘糖打至企身，將 3份蛋白拌入（ 1）略攪，再拌入餘下蛋白拌成麪漿。
3.將麪漿倒入已鋪牛油紙焗盤，放入已預熱 230℃焗爐焗 20分鐘，取出灑上糖霜，將蛋糕反轉放在鋪有牛油紙的砧板上攤凉。
4.將忌廉倒入碗內用打蛋器打起，加綠茶粉、糖霜打至企身。

5.將杏仁糖膏與綠茶粉搓勻。砧板上鋪保鮮紙，放杏仁糖膏再鋪上保鮮紙，用擀麪杖搓成薄片，分成 6塊。
6.蛋糕一開二，鋪忌廉後叠起，放雪櫃雪 15分鐘後切 6小件。
7.做裝飾糖膏，將杏仁糖膏加食用色素搓成薄片，裁成長條形。

8.將杏仁糖膏完全覆蓋在蛋糕上，裁剪多餘邊位，由底部沿邊圍上裝飾糖膏，上面再鋪成十字形，中間放食用糖珠即成。

資料來源︰蘋果日報2010年9月14日