番薯冰皮月餅

番薯甜香軟糯，用來做糕餅餡料一向受歡迎。今次以番薯茸加入鹹蛋黃做餡，微微的鹹味更能提升番薯的甜度。
材料
餅皮︰冰皮粉 75克、開水 75毫升、白菜油 10克、糕粉適量
餡料︰椰子粉 10克、黃番薯茸（已熟） 200克、白菜油 15克、糖 40克、熟鹹蛋黃（切半） 2個
做法

1.製作餡料，番薯茸、糖、椰子粉、白菜油搓勻，分成 4份。
2.番薯茸包入半個鹹蛋黃，搓成球狀成餡料備用。
3.製作冰皮，冰皮粉、水拌勻，加入白菜油再搓勻，分成 4份。
4.冰皮搓成球狀壓扁，包入番薯餡，沾上糕粉，放入模，壓模即可取出。
 

貼士
搓番薯餡時，若覺得番薯太濕，可分次加入少許糕粉搓勻防止黏手。

資料來源︰蘋果日報2011年09月07日