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滾水淥鹼走蝦鮮　香．彈．爽 麪長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年12月20日 11:05


光澤順滑


揀蝦子麪時，表面應有光澤，摸上手順滑，而且帶蛋香。
滾水放麪


一定要滾水放麪，否則難去除其鹼水味，亦難以煮出順滑、鮮味的麪。
加鹽調味


蝦子麪不宜加醬油，因蝦子會帶出醬油中黃豆的酸性，加少許鹽即能帶出蝦子香。

資料來源︰蘋果日報2011年12月14日

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happybos
2024年06月10日 23:41
Thx.
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ttsuipy
2022年01月27日 06:50
多謝分享
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leecw
2022年01月27日 06:35
多謝分享
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fong
2021年05月20日 15:12
thanks-
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eva
2021年05月20日 14:59
thanks-
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