140℃梳打粉脹起　焦糖脆一脆

自從天使蛋糕的出現，大家都愛上焦糖脆脆，紛紛尋求食譜自家製。食譜寫得簡單，只需將粟膠和糖慢火煮溶，加入梳打粉就會成為脆脆。不過甜品達人 Charles話，原來下梳打粉時的溫度好重要，當糖煮至 130-140℃便可以下梳打粉，脹起後放凉便成脆脆。
記者：陳芷慧
攝影：楊錦文、陳盛臣
Model： Kazef& Paris
鳴謝： Charles Ho（ Aroma's So Baking包餅導師）
材料：
粟膠 30克、砂糖 100克、金黃砂糖 20克、梳打粉 10克
做法：

1.拌煮糖溶：開小火，鍋中放入 30克粟膠、 100克砂糖、 20克金黃砂糖拌煮至溶。

2. 140℃下梳打粉：焦糖煮滾後，約至 130-140℃，便下梳打粉拌勻脹起。
3.放凉切碎：當脹起後熄火，放凉後切碎便可。

資料來源︰蘋果日報2011年12月26日