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140℃梳打粉脹起 焦糖脆一脆長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年12月27日 22:11

自從天使蛋糕的出現,大家都愛上焦糖脆脆,紛紛尋求食譜自家製。食譜寫得簡單,只需將粟膠和糖慢火煮溶,加入梳打粉就會成為脆脆。不過甜品達人 Charles話,原來下梳打粉時的溫度好重要,當糖煮至 130-140℃便可以下梳打粉,脹起後放凉便成脆脆。
記者:陳芷慧
攝影:楊錦文、陳盛臣
Model: Kazef& Paris
鳴謝: Charles Ho( Aroma's So Baking包餅導師)
材料:
粟膠 30克、砂糖 100克、金黃砂糖 20克、梳打粉 10克
做法:


1.拌煮糖溶:開小火,鍋中放入 30克粟膠、 100克砂糖、 20克金黃砂糖拌煮至溶。


2. 140℃下梳打粉:焦糖煮滾後,約至 130-140℃,便下梳打粉拌勻脹起。
3.放凉切碎:當脹起後熄火,放凉後切碎便可。

資料來源︰蘋果日報2011年12月26日

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happybos
2024年06月05日 23:52
Thx.
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ttsuipy
2022年01月28日 08:40
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leecw
2022年01月28日 08:26
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