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八寶全歸(八寶鴨)長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年12月28日 09:45

這個八寶鴨材料豐富,糯米吸收了所有材料的精華,經過處理的栗子非常清甜,平衡了肉味,做冬有這個米鴨絕對豐足!
材料
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇(浸軟) 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
醃料:雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
做法
1.栗子脫殼,下雞湯、糖,隔水蒸 45分鐘至腍身。
2.全鴨起出骨,以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
3.糯米用雞湯浸 2至 3小時,瀝乾水,放隔篩隔水蒸 45分鐘。
4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
5.將糯米飯及( 4)相間地釀入鴨內,中間放入鹹蛋黃及乾蒜,填滿後用竹籤封口。
6.燒滾油,下鴨以大火走油至金黃色,然後隔水以中火蒸 90分鐘,即可上碟。
 

貼士
全鴨去骨有點難度,可叫鴨檔代勞,不過要額外加錢。

資料來源︰蘋果日報2011年12月22日

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happybos
2024年06月05日 23:51
Thx.
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ttsuipy
2022年01月28日 08:40
多謝分享
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leecw
2022年01月28日 08:26
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fong
2021年06月08日 20:54
thanks-
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