拔絲魚唇

貼士：魚唇絲水份較多，放入鑊中要弄散來炸透，便不會濺出水份。
材料：
魚唇絲（已解凍） 200克、雞湯 250毫升、鹽 1/4茶匙、炸漿粉 50克、冰水半杯、油/黑白芝麻（已炒香）各 1茶匙、糖 125克
做法：
1.煮滾雞湯，下鹽，加魚唇絲煮約 1分鐘，撈起，抹乾備用。
2.炸漿粉、冰水和油拌勻成炸漿，將魚唇絲沾上炸漿，放入 170℃油中，炸至金黃色，撈起。
3.鑊中放入糖，收細火慢慢煮至溶化成液體，其間要不停攪拌，加入炸魚唇絲，繼續攪至拉出拔絲，灑上黑白芝麻即成。

資料來源︰蘋果日報2012年1月25日