滋潤綠豆馬蹄爽

馬蹄糕是甜點，吃剩的話很難做菜，那就不如來做糖水，效果出乎意外地好，配上綠豆，有清熱解毒的功效，農曆新年食了太多煎炸食物，是時候要清一清！
材料
開邊綠豆（已浸） 80克、馬蹄糕（切粒） 100克、馬蹄（去皮） 5粒、冰糖 120克、清水 1公升、雞蛋（拂勻） 1隻
做法

1.馬蹄糕、馬蹄分別切粒備用。
2.煲滾水，落開邊綠豆以中火煲 5分鐘，加入冰糖再煲 5分鐘，加蓋熄火焗 15分鐘。
3.將糖水煲滾，加入馬蹄粒、馬蹄糕粒以中火煮 5分鐘，熄火後加入蛋液拌成蛋花即成。
貼士
開邊綠豆煲滾一會再焗，可令綠豆更容易煲爛外，又可以節省燃料。

資料來源︰蘋果日報2012年01月30日