石榴包

外形活脫像番石榴的石榴包，咬開腐皮是香甜的胭脂紅配清淡雞肉。如果喜歡爽口的質感，亦可用一般綠皮番石榴，吃起來較爽口。
材料
胭脂紅 1個、腐皮半張、甘笋 20克、雞肉 50克、雞湯半碗、生粉水/水各 1茶匙、葱 4條
醃料：胡椒粉少許、糖/鹽各 1/4茶匙、生粉/水/油各 1茶匙
調味汁：生抽 1湯匙、生粉 1茶匙、糖/麻油各少許
做法
1.葱只要綠色部份，放入滾水中，灼 3秒至軟身撈起，抹乾水備用。
2.腐皮用濕布抹至略軟身，剪成約 6吋大小的四方形皮。
3.生抽、生粉、糖、麻油拌勻成調味汁。胭脂紅和甘笋切粒。
4.雞肉切粒，加入胡椒粉、鹽、糖、生粉、水和油醃 10分鐘。
5.燒熱鑊下油，下甘笋粒和水，略炒至軟身，加入雞肉繼續炒至熟，下調味汁炒勻，加入胭脂紅拌炒成餡料，稍待凉。
6.攤開腐皮，放入餡料，提起四角，用葱作繩綁結成石榴包。
7.煲滾水，放上石榴包，以大火隔水蒸 5分鐘，取出，倒走汁液。
8.把雞湯、生粉水煮滾，淋在石榴包上即成。
 

資料來源︰蘋果日報2012年02月04日