蟹粉小籠包

蟹粉小籠包 大廚做出的小籠包，皮不厚不薄，咬下小口，啜飲內裏的湯汁濃香鮮味，而且皮還很有彈性，確實給人驚喜。
材料
高筋麪粉100克、起酥油12克、凍開水30毫升
餡料：蟹粉90克、五花腩（剁碎）/瘦肉（剁碎）各50克、豬皮40克、薑粒/葱花各20克、清水80毫升
調味料：鹽/糖/胡椒粉各適量
做法

1.將高筋麪粉、起酥油拌勻，加凍開水拌成麪糰，搓成長條形後，分成每份約6克的小麪糰，略壓扁，用麪棍碾成薄圓形，備用。
2.做餡料，燒熱鑊下油，爆香薑粒和葱花，下蟹粉炒香，放調味料略炒，放凉。
3.豬皮啤水半小時，切碎，放鍋中，加清水煮至稠身，盛起放凉凝固成豬皮膠。
4.將豬皮膠放入攪拌機攪碎，盛起，加五花腩、瘦肉、（2）拌成餡料。

5.麪皮放入14克餡料，左手掌心托着成鍋形，左手食指邊轉動小籠包邊推皮，同時拇指輕輕壓實餡料，右手則摺皮，按實頂部，放上適量蟹粉作裝飾，放蒸籠中，以大火蒸6分鐘，即可。
貼士
大姐話想小籠包的皮有韌度，除用高筋麪粉外，亦要加入凍水。

資料來源︰蘋果日報2012年6月9日