陳皮沙薑煎雞

沒想到原來陳皮和沙薑的味道又幾夾，只要醃雞的時間足夠，煮時不必多加調味料。雞件拍上生粉才炸，鎖住肉汁，雞件不會太乾身。而伴碟的話梅山楂雞肉丸同樣是亮點，酸酸甜甜的醬汁好開胃，配上彈牙的雞肉丸，大人小孩都愛吃。
份量：4人
時間：1小時30分鐘（不計醃肉及浸陳皮時間）
難度：★★★★★
材料：
雞（切件）1隻、葱白2棵、辣椒（切細圈）2隻、沙薑4両、陳皮（切絲）1塊、蘆笋（切段）4條、甘笋（切絲）半條、紹酒1湯匙、生粉適量
雞件醃料：鹽/糖各半茶匙、香茅水1湯匙、麫粉/陳皮水各1湯匙
香茅水：香茅2支、水半杯
雞肉丸材料：雞肉4両、中蝦1隻、生粉半茶匙、鹽少許
話梅山楂汁:話梅2粒、山楂半碗、水適量、茄汁1湯匙、糖適量（視乎話梅甜度，自行衡量）
做法：
1.蘆笋略炒，甘笋絲汆水後略炸，備用。
2.香茅切段，加水放入攪拌機攪爛，隔渣成香茅水備用。
3.雞件用醃料醃2小時，備用。
4.另做雞肉丸，先把雞肉和中蝦剁碎，加入調味料打至起膠，搓成丸狀。
5.話梅和山楂加水浸過面蒸1小時，把已腍身的話梅肉再壓出汁，隔渣後加入茄汁和糖即成話梅山楂汁。
6.取醃好的雞肉拍上生粉，與雞肉丸同放滾油，以慢油浸炸至金黃色，瀝油備用。
7.加入葱白和辣椒略炸，瀝油備用。
8.燒熱油鑊，炒香沙薑和陳皮絲，雞件回鑊，加紹酒快兜即成。
9.上碟時先排好蘆笋，甘笋絲鋪底，放上雞件，雞肉丸浸話梅山渣汁伴碟，完成。
 
 

資料來源︰蘋果日報2012年12月03日