盆菜醬汁焯菜易致肥

營養師方敏琪分析坊間常見盆菜傳聞，指出大多是謬誤。
1. 素盆菜不含肉類，吃多點也不怕肥？
答：未必。
素盆菜主要含蔬菜、菇菌及豆製品，雖然膳食纖維較一般盆菜高，但不少都會採用各種香口油炸素食，如麵筋、豆卜、炸芋魚和炸素鴨等，熱量和脂肪含量比起一般盆菜，不遑多讓。建議選擇以非油炸素食為主的素盆菜，如西蘭花、北菇、鮮栗子、蘿蔔、鮮腐竹等。
2. 「寶物沉歸底」， 底部的食材吸滿醬汁，是盆菜精華所在，要吃多點？
答：錯。
盆菜的食材會由上至下一層疊一層地排好，底層通常放些容易吸收汁液和油脂的材料，如豬皮、魚鰾、芋頭、枝竹和蔬菜等，而盆菜醬汁肥膩，愈進食得多底層食材愈易致肥。
3. 食完盆菜最好加滾水焯青菜，補充纖維？
答：錯。
盆菜食得七七八八，以剩餘的醬汁焯蔬菜，會大大增加脂肪攝取量，醬汁中更含有不少飽和脂肪，會增加人體壞膽固醇及患心血管疾病的風險，得不償失。而用醬汁撈公仔麵或烹調其他麵食，均為不智做法。建議另備清湯焯蔬菜。
4. 盆菜裏的食物已經預先煮熟，直接食亦不怕有菌？
答：錯。
與普通熟食一樣，購買盆菜後，如非即時食用，應放入雪櫃儲存，並盡快享用。食用盆菜時，要徹底翻熱；翻熱後應立即進食，並將盆菜一次吃完，要盡量避免重複翻熱食用，以免感染細菌導致腸胃問題。

資料來源︰明報專訊 2013年01月28日