脆炸合桃明蝦球

合桃能補腦亦可暖身，鮮合桃藥用價值較大，但帶淡淡苦澀味，用來入饌恐怕難成佳餚，蔡師傅就自製糖衣合桃，配合融化了的砂糖及麥芽糖和芝麻，炸後甜蜜蜜，口感香脆，與鮮甜彈牙的明蝦球共吃，讓人吃不停口！
時間：30分鐘　難度：★★★　份量：3人
材料：
鮮合桃/西芹各4両、砂糖/芝麻/麥芽糖各適量、中蝦6隻、青椒/紅椒各半個、鹽/糖/生粉/雞湯各少許
做法：
1.鮮合桃沖洗及去衣，慢火以砂糖及麥芽糖炒約3分鐘。將糖合桃以100℃油溫炸10分鐘。
2.炸糖合桃放入另一鑊中加入少許油，加芝麻炒勻後上碟。中蝦去殼去腸後，開邊後再

資料來源︰蘋果日報2013年02月15日