大葱山藥煎餅

日本的大阪燒很多時會加入山藥泥，取其天然黏性令煎餅更煙韌，也減少人們對山藥黏性質地的抗拒。把山藥拍碎而非完全磨成泥狀，保留了一粒粒的質感，更有口感。
難度：★★　時間：30分鐘　份量：4人
材料：
中國或台灣鮮山藥/麵粉各100克、蛋液75克、大葱（切碎）10克、鹽/麻油各半茶匙、番茄碎1湯匙
做法：
1.山藥削皮，切大塊放入密實袋封好，用刀背拍碎，倒入大碗中，加入大葱碎。
2.大碗裏篩入麵粉，分批加入蛋液、鹽和麻油，拌勻成麵糰。
3.燒熱鑊，下油，把麵糰放入，壓平成圓餅，以中細火慢慢煎至邊位開始翹起，反轉，另一面煎至金黃即可取出，切大件上碟，排上番茄碎即成。

資料來源︰蘋果日報2013年03月08日