泰式青咖喱雞翼

我家也有不少菜單是我常煮又愛吃的，好像咖喱菜式。還很小時，就跟爸媽到印尼餐廳去，從小就品嚐各種香、辣、酸、甜的味道，現在也特別偏好咖喱、香料菜式。有空時，會先做好各式咖喱醬，讓滿室香料飄香。
材料：
雞翼8隻、魚露2茶匙、椰漿400毫升、青咖喱醬（市售或自製）2湯匙、椰糖1湯匙、泰國茄子（切後浸於鹽水中）3個、檸檬葉2片、香茅1支、金不換1棵、紅辣椒數隻
做法：
1.雞翼下少許魚露拌勻備用。香茅切段拍出味。
2.椰漿取出上面忌廉，約4湯匙，中慢火煮至稠身。
3.加入青咖喱醬炒拌3分鐘至香味散發。
4.加入餘下椰汁大火煮沸。
5.加入雞翼、茄子中火煮熟。加入檸檬葉、香茅煮一會。下椰糖、魚露調味。
6.加入金不換、紅辣椒，再煮約30秒，伴法包或白飯享用。
作者：關琬潼　攝影：陳永威
 
 

資料來源︰蘋果日報2013年04月14日