韓國鮮人參　夏天補品

小時候，對人參的印象，總覺是高不可攀。長大後，卻見韓國人吃人參如吃菜，感覺相當衝擊！怎麼我總聽說人參很補，而韓國人卻可以吃得如此隨意，補而不燥呢？原來韓國人日常吃的是未經製過的鮮人參，他們覺得夏天吃鮮人參有助補充體力呢！
記者：謝翠玲　攝影：林栢鈞
去過韓國旅行的朋友說，在當地的菜市場總是看到堆積如山的鮮人參，隨意地跟其他蔬菜一起擺放着，當地人都會像買蔬菜般買人參煮菜做湯。韓國盛產人參人所共知，平日我們看到廣告那種價格高昂的，是經過蒸製提煉的紅參，帶有藥性，卻不是人人適合食用，要視乎體質和功能需要而吃。而這次介紹的則是未經加工的鮮人參，又叫水參，跟要用來製紅參的參一樣，是取六年參才食用為佳。由於水參未經加工，所以不燥熱，但卻有人參補充體力和元氣的好處。
洗淨生吃最方便
韓國人補身的概念跟中國人不同，他們認為夏天流汗多，體力消耗大，所以反而會喜歡夏天吃補充體力的食品，便宜又溫和的鮮人參是常用食材，由煮湯到做涼拌都會用到。而最簡單的吃法則是用來煲水或煲飯，在洗淨的鮮人參表面割幾下便可加入水和飯中同煲。不怕苦的話，更可直接生吃，只要洗掉泥巴，亦可加牛奶打成人參牛奶，對經常感到疲倦又怕太燥熱補身的人，相當適合。

■韓國鮮人參售價：$98/包（2支共90克），各大超市有售
參鬚關鍵位
選購鮮人參，要留意的不是參身是否夠長，而是要看參鬚，那是人參伸展的根部，營養最豐富，分支多而密。食用時，先把參頭切掉，這部份是最苦和最寒的。買回來的鮮人參仍有泥包裹，連原包裝再加保鮮紙包好，可放雪櫃正常格保存1星期。