紫蘇鮮蝦蒸肉餅

今次用廣東慣常用之紫蘇做菜，紫蘇最好的配搭是貝介類。以往在虎門錦州有一道名菜叫焗蟹缽。就是用半肥瘦碎豬肉、鹹蛋、膏蟹或肉蟹加上紫蘇一同蒸。蒸好後，放在炭爐上，慢慢烘香。豬肉鮮、蟹肉鮮，加入香草；香草味再加鹹蛋味共冶一爐，其味道可以想像。在夏天，這實在是一個好的菜式。今次我改用蝦仁而不用蟹，這更適合有老人家及幼兒的家庭。

紫蘇
材料：
半肥瘦豬肉8両、鮮蝦（去頭及殼）8隻、冬菇（切粒）3隻、蛋（取蛋白）2隻、鹹蛋1隻、葱花/紫蘇/上湯各少許
做法：
1.半肥瘦豬肉加冬菇粒、蛋白及上湯，撈勻。
2.放蒸櫃蒸熟，約10分鐘。
3.取出後再放上鹹蛋和鮮蝦蒸約3分鐘。
4.最後將紫蘇及葱花放在上面即可。
 
 

小貼士：
紫蘇不能猛火煮，因過熱會使香氣盡失。

資料來源︰蘋果日報2013年06月02日