擔擔麵

擔擔麵是四川麵食的代表，最初的起源是麵攤販以扁擔挑着沿街叫賣而得名，濃香麻辣是擔擔麵的特色，在夏天胃口欠佳的日子，有助增進食慾。

時間：40分鐘　難度：★★★　份量：2人

材料：

白麵條280克、豬肉碎100克、雞湯500毫升、花生15克、薑茸2茶匙、蒜茸1茶匙、葱粒/油各少許

醃料：生抽1茶匙、粟粉/糖各半茶匙、胡椒粉/麻油各少許

醬汁料：芝麻醬1湯匙、水3湯匙、老抽/糖/豆瓣醬各1茶匙、黑醋1.5茶匙、生抽/花椒辣油各2茶匙、麻油半茶匙、鹽少許

做法：

1.豬肉先以醃料醃15分鐘；醬汁料拌勻；白麵條放入滾水煮熟，撈起放碗中。

2.開細火，白鑊慢慢炒香花生至微黃，切碎備用。

3.燒熱鑊，下少許油，用中大火爆香薑茸、蒜茸，加入豬肉炒至轉色。加入雞湯，煮至再滾，加入醬汁料，拌勻。把湯汁淋在麵條上，灑下花生碎和葱粒，吃時拌勻即可。

 

資料來源︰蘋果日報2013年06月20日