飲隔夜茶老得快

品茶是件賞心樂事，香港人愛喝茶，甚至把茶當作保健飲品，但不同種類的茶有不同特性，因而引起大家一些疑問。
近日收到女讀者電郵，提出了一些關於茶的疑問。事緣她參加了一個茶藝活動，同日喝了不同的茶，由此想到很多有關茶的傳言，包括溝茶喝會脫髮、女士不宜喝綠茶、晚上喝茶睡不著……其實，不少港人也以茶作為日常飲料，茶的傳聞或疑問又豈止這些，是真是假，今期就由兩位專家為讀者釋疑。
中國茶分六大類，包括綠茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶及黃茶。每種茶的發酵程度不同，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵，在中醫角度，發酵程度與寒涼程度有直接關係，註冊中醫師楊明霞表示﹕「所有茶都有清熱生津及消滯作用，茶本身偏寒涼。發酵程度愈高，寒涼程度相對較低。寒底的人宜喝黑茶、紅茶，熱底的人宜喝青茶、白茶、綠茶。」
今期專家

楊明霞
註冊中醫師
香港浸會大學中醫學（內科）碩士、中醫學學士及生物醫學（榮譽）學士，擅長美容醫療。學習茶道多年，對茶甚有研究，閒時泡茶品茗，享受茶趣，曾撰寫《自家製靚人之Cup of Tea——美顏養生簡易焗茶》一書

方麗影
香港專業教育學院（柴灣）
應用科學系高級講師
長期從事食品科研、生產及品質監控工作。日常生活注重健康飲食，對任何「異樣」及添加劑食物say no
喝隔夜茶無益？
方麗影解畫﹕「茶湯放置時間過久，茶湯中微量的氨基酸、糖類等物質為細菌、黴菌提供養分繁殖，存在有害微生物的茶湯，會導致變質，喝後影響健康。而茶所含的茶多酚和維他命等物質也因放置時間久了，發生氧化作用而導致茶湯的抗氧化成分下降，令其營養和保健價值也隨之大大降低。」
楊明霞補充﹕「茶本身有抗氧化作用，但喝隔夜茶會適得其反，原因是抗氧化劑茶多酚會隨時間氧化，氧化後會變成身體的自由基，令我們加快衰老。所以要發揮茶的功效，以及品嘗茶的真正味道，以即泡即喝為佳，不建議喝隔夜茶。」
愈濃的茶愈能消滯？
楊明霞解畫：「消滯能力與茶的品質有關，非愈濃的茶愈能消滯，茶本身含鞣酸及茶鹼，可以幫助消化，各種茶中，普洱及六安的鞣酸及茶鹼成分較多，消滯力較強，正氣和胃，普洱顏色深，卻非濃。如果刻意喝濃茶，吸收大量鞣酸，會令胃黏膜收縮，反而導致胃部不適，影響消化。寒底的人宜喝普洱茶、六安或紅茶消滯，熱底的，可以喝鐵觀音或壽眉，同樣有消滯功效。此外，消滯切忌喝綠茶，因綠茶不經發酵，含較多生物鹼，會刺激胃黏膜，吃飽後喝綠茶，或會增加胃部不適。」
溝茶喝會脫髮？
楊明霞解畫：「沒有根據。中國茶分黑茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶及綠茶，溝茶通常是溝同一類別的茶，例如普洱20年溝普洱40年，才品嘗到茶的原味。即使溝不同類別的茶，或喝完屬綠茶的龍井，再喝屬黑茶的普洱，也不會導致脫髮。脫髮主因是內分泌功能紊亂，雄性激素荷爾蒙增加，而令皮脂腺分泌過盛，毛囊被皮脂堵塞，毛髮的營養供給受阻，因此出現脂溢性脫髮，與溝茶喝沒有直接關係。有人會將屬黑茶的六安溝同屬黑茶的陳年普洱，再加少許陳皮同泡，口感變得特別，喝後很暖胃。」
女性不宜喝青茶及綠茶？
楊明霞解畫：「不能說女性不能喝某一類茶，最重要是視乎當時的體質或情。例如，凡藥三分毒，孕婦一般不建議食中藥，不過我曾有一名懷孕病人，妊娠反應明顯，看見食物便作嘔，面色蒼白，喝了六安茶後，有效減低不適。有傳女性不宜喝綠茶，主要是針對經常有痛經或喜歡吃生冷食物的女士，因綠茶不經發酵，相對寒涼，令血液流動減慢，若月經前或月經時喝，或會增加經痛，選擇喝紅茶或黑茶比較適宜。」
小朋友不宜喝茶？
楊明霞解畫：「只要不是嬰兒或幼兒時期（3歲以下），或睡眠質素差，小朋友喝茶問題不大。幼兒的胃和腸等消化系統未完善，茶裏的物質，如鞣酸、茶鹼、咖啡因等，會刺激幼兒胃部，所以3歲以下幼兒不宜喝茶。3歲以上的小朋友若先天手腳冰冷，喝紅茶有助手腳溫暖，因紅茶有活血作用。小朋友脾胃偏弱，容易作嘔或肚瀉，普洱有和胃正氣作用，有助改善作嘔或肚瀉情況。」
喝茶多會睡不著？
楊明霞解畫：「主要是因為茶含咖啡因。為何有些人喝茶後睡不著，有些人依然倒頭大睡？這很視乎個人體質及肝的新陳代謝。若肝的新陳代謝不好，很容易受咖啡因影響，令人精神亢奮，所以晚上睡不著。如果擔心喝茶後晚上睡不好，建議在下午3時前喝茶。」
喝綠茶能降血壓？
楊明霞解畫：「綠茶的降血壓功效較顯著，因綠茶利尿。血壓高主因是電解質失衡，過多的電解質可透過尿液排出而達到降血壓效果。此外，排尿令體內多餘水分排出，令血容量中的水分減少，也有助降血壓。雖然綠茶利尿，有助降血壓，但綠茶較寒涼，即使是熱底的人也不宜多喝。」
茶籽粉洗頭助保烏黑頭髮？
楊明霞解畫﹕「當毛囊保持清潔沒有被角質堵塞，養分得以正常輸送到頭髮，便不易出現白頭髮，因茶籽 有一定潔淨力，避免毛囊堆積角質，有助防止脫髮。至於年老者，因黑色素細胞量逐漸減少，所以出現白髮。」
傳聞收集站
知識加油站﹕6茶各有寶
（請看附圖）
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文﹕李佩雯
圖：資料圖片、網上圖片
編輯 林華君
資料來源︰明報專訊 2013年06月15日