惹味醬嫩藕炒肉片

嫩蓮藕的口感爽脆，用快炒方法最能突出這特點。烹調之前，要把蓮藕稍為泡油。至於用來炒食的惹味醬混合XO醬和泰式雞醬，甜辣混為一體的味道可突出嫩蓮藕的鮮。想炒起來更清爽，切片後可浸清水15分鐘才用，洗掉多餘澱粉質，炒完會更白淨爽口。
材料（6人份）：
嫩蓮藕160克、豬肉片120克、西芹40克、甘笋（切花）5片、葱2條、油適量
醃料：鹽/糖各1/4茶匙、生粉半湯匙、麻油1茶匙
調味汁：XO醬1湯匙、泰式雞醬1.5湯匙、糖1/4茶匙、水半湯匙、鹽少許
做法：
1.嫩蓮藕刨皮，切薄片，西芹切角，葱切段。蓮藕放入滾水中汆燙，再放入溫油中略泡，撈起備用。西芹也灼熟備用。
2.豬肉片加入醃料醃15分鐘，燒熱油，炒熟備用。
3.燒熱油鑊，放入藕片、甘笋花、西芹、葱爆香，加入已拌勻的調味汁，把肉片回鑊炒勻即成。
 
 
 

老蓮藕煲湯
到了12月左右的老藕質地較硬，這時吃的話宜用來加綠豆煲湯或用來做醬燜腩肉。

資料來源︰蘋果日報2013年09月30日