蛋黃營養遠超蛋白

蛋黃雖然膽固醇較高，但含有的營養卻遠超過蛋白。營養師表示，雖然蛋黃含高膽固醇，但同時也有豐富營養素，如有助兒童腦部發展的卵磷脂，及大部份食物也沒有的維他命D；反而蛋白只有蛋白質及水份。

 
中文大學營養研究中心營養師林潤梅介紹，卵磷脂有助兒童腦部發育，另葉黃素可保護視網膜及有助眼部發育，蛋黃中的維他命A、D、E及B有助兒童發育，及成人身體器官的運作。
她指出，人體主要靠曬太陽攝取維他命D，不易透過食物吸收，蛋黃是少數含有豐富維他命D的食物之一，若不吃蛋黃會影響維他命D攝取量。上述營養素主要存在 於蛋黃，蛋白很少，蛋白其實主要含蛋白質及水份。雖然蛋黃的熱量較蛋白高約一倍，但蛋黃含有的營養素較蛋白多，若只食蛋白會浪費蛋黃的營養素。
香港營養師學會會長張智良表示，蛋是廉價又健康的食物。對於一般基層市民而言，雞蛋隨時是攝取營養素的主要食物來源。
《蘋果》記者

資料來源︰蘋果日報2013年10月8日