降糖能手(一)：豆類

究竟什麼食物最能降血糖？這問題定是糖尿患者最想知，答案原來很簡單，就是豆類。
營養師余思行(Flavia)表示，國際糖尿病聯會(IDF)最近綜合了39個研究報告，發現豆類有降血糖的功效。當中有11個報告指出，豆類能降0.71%的空腹血糖值，而胰島素使用量亦能減少0.62%。而17個報告則顯示，含豆類的餐單能降0.28%的糖化血色素HbA1c；最後11個報告亦顯示，進食含豆類的高纖維餐單，空腹血糖指數有0.32%的顯著下降。
哪種豆類才有降血糖功效？Flavia表示，不論是任何地方出產，青豆、扁豆、綠豆、紅豆等等，只要挑選沒有油浸的豆，全都有降血糖功效。「因為豆類的餐後血糖升幅指數(GI值)低，而且有豐富纖維，更是植物性蛋白質，所以有利穩定血糖。」
不過，很多患有痛風的病患對豆類卻步，因為怕其普林含量高，誘發痛風。其實事實非必然！Flavia表示，豆類的普林含量不比肉類高，例如每100克的黑豆有137.7普林，而同一份量的雞胸肉也有137.4普林含量；因此痛風病患者只要於日常飲食中把肉類換作豆類，就能避免每日吸收過多普林危機，同時亦能獲得豆類可穩定血糖的好處。
文：曾莉嘉

資料來源︰明報專訊