先菜後肉慢食有So 拆解進食次序謬誤

為了減肥，你可以去到幾盡？有人冒險抽脂，幾乎送命；有人採取斷食法，每日只飲數杯果汁，卻餓得滿天星斗。然而最悲痛的，莫過於抵不住飢餓，重新進食後，體重極速反彈。
近年，坊間流行一種另類減肥法，聲稱只要改變進食次序，即使呆坐不動，也能輕鬆「享瘦」。愛美女生聽後兩眼發光，果真如此划算？
這或許是小時候的集體回憶﹕晚飯前已嗑掉一碗老火湯，伴兩肉一菜，扒掉一碗白飯，臨收結前遵母命，老火湯添食。肚子撐到不行，餐桌竟突然冒出一盤削好的水果……
近年，坊間有人聲稱以上尋常不過的生活習慣，原來潛藏致肥危機，認為致肥的成因，正正和飯後立即飲水、飲食次序混亂，影響消化有關，因而提倡「飲食次序減肥法」﹕除了先湯後飯、先菜後肉，更強調飯後1至2小時滴水不沾，促進消化。提倡者聲稱遵從以上原則，必會輕鬆瘦下來。
方法簡單、毋須運動、不用花錢花時間便收減肥之效，女性自然躍躍欲試。到底湯何時飲？水果何時食？網上說法莫衷一是，難以判斷，請來養和醫院註冊營養師周明欣，一一拆解。
飯前飲湯減食量？
提倡﹕飯前飲湯，營造飽肚感；飯後1至2小時「滴水不沾」，以免液態及固態食物混和，難以消化而致肥。
水快「落格」難飽肚
拆解﹕不少人認為，飯前飲湯能把胃撐脹，飯量自然變小，這不免小覷胃的能力。周明欣說﹕「胃很聰明，猶如一個篩，較難消化的肥膩食物，會在胃中多停留，浸泡胃酸作分解；水則是極容易消化的物質，猶如手執通行證，在消化系統內暢通無阻，15分鐘內可直達十二指腸，繼而排出體外。」由於水很快「落格」，以此營造飽肚感不太可行。同理，水迅速經過胃部，因此毋須擔憂飯前飲水，會稀釋胃酸而影響消化。
飯後飲過量水可傷胃
透過大量飲水減少正餐分量，只是治標的方法。短期或可令飯量急降，然而正餐進食過少，熱量及糖分需求未被滿足，身體產生的飢餓感，隨時令人進食更多，弄巧反拙。至於「飯後飲湯影響消化及致肥」的理論也不成立，「基於胃的篩選功能，較難消化的肉類等，還是會在胃部多作停留，水仍是較快地落入腸道」。總括而言，飯後毋須滴水不沾，飯前及飯後也可適量飲水。
然而，飯後飲用過量的水，隨時傷胃。「胃在收縮的狀態，容量僅為50毫升；進食後的極限容量，也僅約1公升。可以想像，進食菜、肉及白飯後，胃的空間已所餘無幾，強行灌進數杯湯水，只是在挑戰胃部的極限。習慣持續，長期可致慢性胃痛。」
飯後果難消化，會釋出細菌？
提倡﹕水果只可在兩餐之間進食，應避免飯後果，因為正餐的飯及肉類未及分解，會阻礙飯後果的消化；最後進入胃部的水果，在胃中久待後，更會腐敗及釋出細菌。
專屬酵素消化不長留胃部
拆解﹕周明欣明確表示，上述說法並不合理。「估計這樣的說法，建基於水果在室溫下較肉類容易腐爛，因而推測在胃中也如此。但一方面，水果並非難消化的食物，經過胃的分類後，在胃中逗留的時間不長。另一方面，消化系統有各種酵素消化不同食物。水果和肉類也有專屬的酵素，不用擔心先食肉類，令水果難以消化。」
餐與餐間吃助熱量控制
至於水果在胃中腐爛後，容易釋出細菌一說，周明欣則笑言，胃中所謂的「腐爛食物」，其實只是未完全消化的食物；其後會跌至腸道進一步消化。「這是正常不過的事，不單水果，各種食物也如此，毋須擔心。然而，同意水果在餐與餐間進食。因為水果健康高纖，取代下午茶的朱古力及薯片，有助熱量控制。」
小結﹕ 先菜慢食每餐30分鐘
如此說來，飲食次序減肥法無一成立？「且慢，當中提及的先菜後肉，確實有助減肥。蔬菜含大量纖維，容易飽肚，先食菜自然能減低肉類、澱粉類的攝取量。」
周明欣補充，除了先菜後肉，慢食也十分重要。「胃部有感應器，當進食足夠，大腦會發出停止進食的信息。從進食到發出信息，過程約需15分鐘。細嚼慢咽，有助信息的傳達，以免攝入過量食物，所以每頓飯應最少進食30分鐘。」
文﹕陳雅君
編輯﹕梁小玲