用易潔鑊自製粟米油

煮餸不落油，連廚師都認為不會影響食物的味道。香港西廚學院校長黃立仁指，雖然在烹調時加入油份，可帶出食物香味，「好味啲、又香口啲」，但只要懂得選擇食物種類及煮食方法，其實無油也可煮出美味食品。
他表示，部份食材本身含有油份，可不落油烹調，譬如三文魚及鱈魚。烹調時可用易潔鑊慢火煎魚，待煎出油份後，再轉用大火即成。鴨肉同樣含有豐富脂肪，煎鴨 胸時可先煎有鴨皮的一邊，待煎出鴨油，鴨皮也變得香脆後，便熄火加蓋焗3至5分鐘，然後反轉另一邊煎熟。蔬菜則可選擇焗的方式，以奶或忌廉加入麵粉及芝士 做成白汁，連蔬菜一同放入焗爐，即使白汁不加牛油，也一樣香氣四溢。
其實在家可自製植物油，黃立仁指，將粟米粒放在易潔鑊上，蓋上鑊蓋，以慢火及低溫焗出粟米粒內的油份，約數分鐘可造出粟米油。他指份量不多，即使將粟米粒鋪滿鑊上，也只能造出1/4至1/2安士的粟米油。

資料來源︰蘋果日報2014年11月12日