椰油令膽固醇上升

飲食要低脂，那麼是否用油越少越好？「油」是飲食中不可或缺的要素，因食油中的脂肪除提供熱量外，能保護內臟器官、維持體溫、傳送及吸收脂溶性維生素、維持神經系統及皮膚正常運作，並有助製造膽固醇、維生素D、膽汁酸及荷爾蒙。
雖然脂肪是人體必需營養素，但攝取過量會引致體重上升，因肥胖而增加日後患上高血壓、糖尿病、脂肪肝及某些癌症的風險。因此，食油宜適量及適當。飲食上建議選擇低脂食物，並採用低脂的烹調方法如蒸、灼、上湯浸、炆、烤、焗、燉、少油快炒或快煎。另外，使用易潔的廚具亦有助減少烹調時的用油，建議每人每餐用不多於兩茶匙的油作煮食。

初榨橄欖油只宜涼拌
至於哪一種油最健康？近年很多人都愛椰子油，誤以為是健康之選，因不影響血脂、不致胖，更能預防骨質疏鬆、癌症、改善甲狀腺功能及有助控制血糖。然而，美國飲食療法協會（American Dietetic Association）和加拿大營養師協會（Dietitians of Canada）指出，椰子油中的飽和脂肪酸會令血液中膽固醇水平上升。
不少權威的衞生機構，包括世界衞生組織及澳洲國家心臟病基金會皆建議限制飽和脂肪攝取，當中包括椰子油。再者，各類脂肪所含的熱量相同，每克提供九千卡熱量，因此進食過量的椰子油也會增磅。
至於橄欖油，雖含豐富的單元不飽和脂肪，有利心臟健康，但每克提供九千卡熱量，過量進食同樣會增加體重。至於初榨橄欖油因起煙點較低，不宜煮食，只宜涼拌。食油類別建議選擇以主要含不飽和脂肪的植物油，如粟米油、花生油、芥花籽油和橄欖油等為佳。
撰文：衞生署中央健康教育組
隔周三刊出

資料來源︰蘋果日報2015年2月25日