花膠價錢升唔停 點keep點揀你要識

中國人最愛的鮑參翅肚，鮑魚、魚翅價格有升有跌，但花膠則年年升值，因近年大陸客不停來港購買花膠，令花膠被搶得越來越貴。花膠雖不斷升值，但真正拿來炒賣的人其實並不多，不少人也是買來吃。不過，如果你也想保存陳年花膠炒賣或吃，便要懂得挑選。

花膠有公乸之分，花膠公的紋是斜向上，花膠乸的紋則是橫向。因為花膠公比花膠乸貴，所以花膠公的升值潛力較高。而靚的花膠表面乾爽、厚重一點；嗅起來沒腥臭味；放在燈下照看起來乾淨，沒有血筋瘀血；而且放得越久，顏色便會慢慢變成深褐色；表面就越皺越多紋，食療功效便越好，所以便越矜貴。

想保存久一點才食用或者出售，最好放在玻璃樽或防潮箱，然後放在乾爽地方，尤其香港氣候比較潮濕，所以最好開抽濕機或冷氣機。如果看見花膠面有黑點，即是發霉，但未必因為你保存失當，可能是最初曬魚鰾做花膠時，曬得不夠乾所致。

《蘋果》資料

資料來源︰蘋果日報2015年12月10日