不少市民新年都會擺放年桔增添氣氛。雖然新買回來的年桔大多含有農藥，不宜食用，但在觀賞過後只要花點時間修剪及施肥，再栽種一年，待農藥分解後便可食 用，既可享受栽種樂趣，「自家種」的柑桔更是「睇得又食得」。營養學家指，桔營養豐富，除可製成糖漬柑桔、柑桔乳酪等小食，更可入饌，為菜式帶來新鮮感。
記者：于健民
營養顧問李正雅表示，桔是芸香科、柑桔屬植物，與橙、檸檬、柚等同類。桔含有豐富營養，如有助身體產生骨膠原的維他命C，控制體內壞膽固醇含量的果膠，紓緩便秘、穩定血糖的水溶性纖維，以及防止血管栓塞的類黃酮等。
年桔能擺放整個新春假期而不受昆蟲侵咬，原因是噴灑了大量農藥，故新購買的年桔不宜食用。但李指，只要在年桔果實掉落後，修剪根部及枝葉，並加以施肥，就能繼續栽種，盆桔內的農藥也會慢慢消減。盆桔一年結3至4次果實，屆時農藥基本上就消失殆盡，果實就可食用。
桔除了是美味的飯後果，李推介可當食材製成小食，例如加入蘋果醋、砂糖、鹽、丁香、肉桂棒等，醃製3至4日而成糖漬柑桔。此外，亦可加入藍莓、麥槺、乳酪 調配「高纖低脂藍梅柑桔乳酪」，含豐富蛋白質、益生菌、纖維、類黃酮、花青素等，可以強心、明目、健脾胃。趁著正月未完結，亦可嘗試以桔、南瓜自製「柑桔 南瓜年糕」，此年糕的糖份只及其他年糕的五分之一，且有陣陣南瓜及及柑桔清香味，含豐富維他命A及胡蘿蔔素，「好睇又好食」。
餸菜方面，李認為桔的甜味能夠搭配不同食材，以桔入饌的菜式口感亦非常出眾，推介一道「甜酸柑桔彩椒炒雞柳」，除了色彩繽紛引起食慾外，彩椒及柑桔均有豐富維他命C、水溶性纖維、蛋白質，有助增強抵抗力及修復細胞組織。
有「營」柑桔食譜推介：
1)高纖低脂藍梅柑桔乳酪
材料:
藍梅 50克
糖漬 柑桔10克(3片)
乳酪 100克
麥槺脆 10克
做法:
1.將藍梅洗淨備用
2.先放一層藍梅於杯底，後依次鋪上乳酪及藍梅，然後再蓋一層乳酪，再將柑桔鋪上
3.用手指壓碎麥槺撒於乳酪上即成
營養貼士：含豐富蛋白質、益生菌、纖維、黃銅類、花青素，可強心、明目、健脾胃
2)柑桔南瓜年糕
材料:
南瓜 260克
柑桔肉汁 1/2杯
糯米粉 110克
澄麵粉 110克
糖 40克
柑桔牛皮(碎片) 少許
天然代糖 6克
做法:
1.南瓜去皮去籽切成小塊，蒸大約25分鐘，放涼后攪碎
2.把糖、糯米粉、澄麵粉加入及拌勻
3.把拌勻的南瓜糊放在蒸盤裡，大火蒸20至30分鐘即成
營養貼士：糖份只是一般年糕的1/5，含豐富維他命A及胡蘿蔔素，可助皮膚健康
3)甜酸柑桔彩椒炒雞柳
材料:
雞脾肉(去皮) 200克
三色椒 各1隻
紅洋葱 50克
蒜茸 1茶匙
糖漬柑桔 20克
醃料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉、麻油 少許
做法：
1.雞脾肉切粒加入醃料醃半小時
2.三色椒去籽及切件，紅洋葱切件
3.爆香蒜茸，加入雞肉兜炒，至約8成熟先盛起
4.再起鑊，加入三色椒及雞肉炒
5.加入1茶匙蠔油、1/2茶匙糖、1湯匙水、1茶匙生粉調味炒熟，再加糖漬柑桔
營養貼士：彩椒和柑桔含豐富維他命C、水溶性纖維及蛋白質，有助增強低抗力及修護細胞組織
資料來源：營養顧問李正雅
資料來源︰蘋果日報2016年2月19日
2024年11月17日 23:07